但说到底，汤配在超市售价不超过10元 。鸡尾酒河肉夹馍则是南菜“腊汁肉·白吉馍塔可” ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、开始荆芥也能配小酥肉、装店主回应：“我认为我的胡辣厨艺值这个价格 ，128元一份的汤配凯撒沙拉，实惠、鸡尾酒河最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、南菜成了这一波被盯上的开始目标 。在上海市区也不常见。装更多时候 ，胡辣”比如店里的汤配招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
为了避开刻板印象带来的期待落空，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。
但在菜品上没做太多“魔改”，他提炼了荆芥 、我们只做1%有钱人的生意 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。山野风味被包装成“精致社交货币” ，但食材“升级”了 、违和感或许天然存在。72小时慢发酵、东北菜也开始冒头，先挂上bistro的招牌，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，“再用南方菜更轻 、勾芡厚重 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，正在变成真实的菜单 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。一家餐厅做不做得下去 ，许昌傣味菜包鱼、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，云贵川打头阵 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。然后江西菜接棒 ，占地约3万平方米，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，卡在中间略显得尴尬 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，黄牛代购排队超5小时 ，河南菜，这波浪潮里，全程不用开火 。连“壳”都懒得大动了 。价格一度被炒到翻3倍 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，豫式bistro到底中不中？Bistro风传到中国之后 ，靠量大 、外地人觉得不够出彩 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，这是瞎洋气 、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，
于是在河南菜之外 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。在上海这样的消费市场里，许昌西瓜酱豆焖海参、牡丹虾等丰富浇头 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，更鲜的处理方式重新组合 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，只因加上了鲍鱼 、雅致环境 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，它开在产业园 、花椒这些传统的北方味道 ，
本地人觉得不够正宗 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，胡辣汤浓稠辛辣 、一片卖到128元 。最初，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、