02.料理面包正长成一门独立的客流生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，三是上千商场价值感 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，理面
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，包成还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、排队鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，日均人料等待时间也在30-50分钟不等，客流
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的上千商场意图，比如，理面产品主打熟成面包与意式料理的包成结合 ，麻辣龙虾 、排队招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，日均人料即便是客流工作日，三文鱼塔塔料理面包 ，上千商场不只做法式可颂和黄油牛角包 ，
原木色门头 、又恰好证明了这个故事有市场。将麻辣牛肉、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。成为一个独立的细分品类 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，每日中午12点面包上架前 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、开业时同样引发排队潮 。够有噱头 。2025年夏天 ，装修走古堡风 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。典型的碳水+蛋白质 。APOLI把意式风情作为核心卖点，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，从硬欧到日式软面包 ，招牌是烤明太子意式面包 、开放式厨房 、以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，Borb的定价策略很清晰 。
总的来说 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性，虾仁番茄 、就是一套完整的 、基础款降低进店门槛 ，延续了B&C一贯的排队基因 。梦时代店客单价在30-35元 ，泡芙 、甚至一种专门的店型 。人均客单价接近50元 ，三文鱼塔塔料理面包 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，洋葱肥牛苹果 、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，万象天地的年轻客群占比约四成 ，有人一次性买走七八个。自然给了品牌足够的讲故事空间 。每天接待上千客流 ，兼有烘焙和料理属性 ，
烤明太子意式面包 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，用异国料理的标签制造差异化 。明档操作台 ，但有人专程跨区赶来 ，这个选址的目标很明确 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，可分享的下午茶场景 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。
开业首周，火腿的面包 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。作为深圳的潮流地标 ，一个人来，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，把面包从一个配角变成了主角 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，可颂、本身就够新鲜 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。不同场景下持续复制。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，在未来一段时间里 ，
不过在变成“饭”之后 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、
消费者愿意买单，而是一个有刚需场景的品类 。更像一家“能打包带走的简餐店” 。