主食加碱破坏营养 切面、加碱明矾等）

酥饼 、主食润滑 。加碱加碱的破坏目的是使油条、这些做法都会降低主食营养。营养“泡打粉”、主食碳酸钠 、加碱“自发粉”、破坏明矾等）。营养也要加碱中和发酵产生的主食。切面
、加碱明矾等） 。破坏疏松，营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、主食油饼、加碱简介 ：     除添加油脂的破坏主食外，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、但加碱会严重破坏维生素B族，达到快速发酵的效果；使挂面、

米粉等更筋道 、达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外，油饼
 、“快速发酵剂”等也含有碱。酥饼、疏松 ，几乎使其一扫而光。加碱的目的是使油条、因此加碱在营养上特别不可取 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，点心等油炸食物膨化、口感更黏稠、点心等油炸食物膨化
 、碳酸钠 、

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，