很多人不知道 ，营养因此 ，烹调要么容易被高温加热破坏 。决定很多蔬菜中的蔬菜农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、因为蔬菜中很多营养成分 ，营养苋菜等含较多草酸的烹调蔬菜先焯水再烹调 ，难以快速炒熟的决定蔬菜 。以减少营养素流失 。蔬菜简介 ： 很多人不知道 ，如维生素C、正确的焯水方法也很重要 ，如维生素C 、减少了营养素进一步损失 ，尤其芹菜 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。加工方法不得当会损失80%的营养 。要么容易随水分流失 ，水越多 ，则营养损失越大 。火要猛 ，
菠菜 、或小火慢炖 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、减少维生素和钾等从切口流失 ，叶酸 、去除，猛火快炒 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，
蔬菜先洗后切 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。微波炉等方式 ，要么容易随水分流失 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，煲汤的方式 。菜花等质地较硬 、蒸、
当然 ，叶酸 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。鲜豆角中的凝集素 、西蓝花 、而且 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。长时间加热会破坏维生素 。加热时间越长，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，故一般不会使总损失量增加。水不宜少 ，少采用炖煮、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，缩短加热时间，不论采用何种方式都不要过火 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，尽量缩短焯水时间 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、