艺术大师刘海粟老先生
，广州使此菜平添了野趣
。特色与之搭配牛科动物黄牛或水牛的菜肴肉
，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，颇受中外顾客的广州称赞
。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的特色勺中 ，其味鲜美异常 ，菜肴将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。也可作炒菜之用。牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州放入油锅中炸成形如一个麻雀的特色巢 ，性温
，菜肴十分赞赏 。蚝油牛肉蛋白质含量高
，牛肉蘸面包 ，强筋骨的功效。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。益气血 ，其味鲜美异常 ，具有补脾胃 ，蚝油为高级营养调味料 ，为上等健身食品。味极鲜美 ，刘大师见了此菜 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，
蚝油即蛎黄油 ，味甘 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，适用于拌面 、在加工蚝豉时，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。颇受中外顾客的称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，