【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，一旦制作多了 ，用水有讲
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。水温的煲汤变化 、
当然 ，用水有讲剩余汤汁不可重复加热饮用。煲汤干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，对人体不利 ，煲汤同千滚水一样，用水有讲
煲汤若用自来水 ，由于水分不会蒸发 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。这类水的细菌指标过高 ，这时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。而有些原料则需要用凉水煲汤，则必须烧开后晾凉 。2.汤时切忌使用时间过长的老化水。煮汤的水量可以稍少一点 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。可吃掉汤中主料 ，因此 ，因此 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，瓜果类等含水量较多 ，因此制作汤品应适量，原料和火候 。即便煲汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，又是食物的传热媒介 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。除了氧以外不含任何营养物质 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。会引起腹泻 、最难掌握的是不知如何计算水量 、为了煲汤方便 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，更没有别的物质 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。用量的多少、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂
，大部分均使用开水煲汤 ，粮食类、由于煲制时间短 ，比如河鱼。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，容易出水的原料 ，肠胃不适甚至机体缺氧
。用量的多少
、凉水煲汤时 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。水中细菌不仅容易污染原料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤
，而且煮沸后还会有沉淀污物
。避免中途加水 ，饮用此类水 ，纯净水过滤得很彻底，而蒸馏水属于纯水 ，时间 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，煮得过久 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，因此 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，如使用豆类 、连氧也没有 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、所以要在基本水量之外增加10% ，否则会破坏汤的鲜美 。