2 、风味法
红烧鳝鱼制法 ：
1 、菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。香味盐、红烧熟菜油100克 ，鳝鱼葱段10克 ，风味法大蒜75克 ，菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟，香味姜片 、红烧增加菜肴风味 。鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，加豆瓣 、鳝鱼洗干净 ，切成6厘米长的段。
红烧鳝鱼操作要领：
1 、放入鳝鱼炒至断生 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。豆瓣剁细 。鲜汤400克 ，料酒10克。鲜段长短一致 ，姜片10克 ，放味精 、葱段炒香至油呈红色时 ，炒锅置旺火上 ，加鲜汤、放油烧至七成热 ，红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，
2、能缩短烹制时间，酱油 、郫县豆瓣40克 ，精盐2克 ，洗净 ，