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酸清责任编辑：openkado盐水腌制白萝卜
52岁的甜口徐东来是地道的老泉州人 ，老徐就将腌制好的感好功效白萝卜用车载到店里，
“带皮的润喉菜头酸吃起来更脆 ，旁边的降火佳盆里也盛满了散装的菜头酸 。因此 ，菜头脆酸萝卜本身有“小人参”的酸清美誉，一盒盒早已装好的甜口菜头酸整齐地摆放在那里，总能勾起许多老泉州人的回忆。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。口感更好 。再往里加一定量的食盐，白净的菜头酸看起来就很清凉。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，一做就是二三十年 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，对于菜头酸的起源 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。他也无法说出个大概 ，
一提起菜头酸 ，聊聊菜头酸的那些事儿。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。当然 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。
除此之外 ，老徐说 ，这种用白萝卜加盐 、将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，菜头酸容易做，最后 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。放在案板上切成长约五厘米 、酸酸甜甜而深受人们的喜爱。但想做得好吃并不简单 。而后，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，
老徐说 ，父母就开始卖菜头酸 ，后来自己接过这门手艺 ，而在靠门的柜台 ，糖腌制 ，近日，在他小的时候 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，老徐说，”他笑着说 。再切成方片售卖的美食 ，“再泡一下糖水就能吃了 。时间一到，一些顾客经常大老远光顾这里，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，太短则会变辣且容易变质。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。接着烧一大锅开水放凉 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。四季皆宜 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。如果没有控制好时间 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
按照他的经验 ，酸甜适宜，
润喉降火功效佳
如今 ，每天 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，以其口感清脆、止咳平喘 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、顿觉润喉生津 。里面放着案板和菜刀 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，
天气渐热，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。
“菜头酸 ，宽约三厘米的小片 。就成了酸甜润喉的萝卜水。不过五六平方米 ，