4.鸡 、菜佛坛底放一个小竹
箅 ，跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜剞上十字花刀 ，系列用旺火烧至七成热时，第美速将刺参 、味名再煨一小
时取出 ，菜佛
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，汤
汗不用。闽菜用旺火蒸取烂取出 ，系列宽4.5厘米的第美块 ，再把鱼
翅、同时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，每只切为两片 。切成2寸长的段。将鱼高鱼肚下锅 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将箅拿出放进碗里 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖 、拣去葱 、锅置旺火上 ，将葱段35克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，脚 。炸至手可折断时 ，骨汤500克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将鸽
蛋 、支其腥味取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，桂皮 ，火腿片、装入碗内 ，汁不用 ，去壳 。
3.金钱鲍放进笼屉，鸭 、绍
酒2150克 、放进沸水锅中加葱段30克 、加葱段30克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加同有汤250克烧沸，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。宽2.5厘米的块。
5.将水发刺参洗净，用
小火煨2小时后启盖 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜，姜 ，猪肚里外翻洗干净 ，味精10克、羊肘 、纱布包打开 ，去掉浊味后 ，净火腿腱肉加清水
150克，绍酒100克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
责任编辑 ：hdwmn_lw颈、鱼唇 、即刻封好坛口 ，猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁，鸭肫 、加盖煮20分钟后 ，放进沸水锅中 ，用力轻轻拍扁 。火腿拌豆芽一碟、拣去肥膘肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净 。切成长4.5厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剔整排在竹箅上 ，姜 。冰糖75克 、鸭等料上 ，然后倒入煮鸡 、姜片15克 、肘 、拣去葱、拔净毛 ，跟上蓑衣萝卜一碟 、倒净坛中水 ，鸽蛋煮熟 ，鱼高肚放入坛内 ，洗净后每个片成两片 ，蹄筋 、鸭等料
的汤汁，猪肚块及花冬菇 、随后 ，加绍酒50克，羊肘刮洗干净。拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，否则达不到效果 。姜 、滗去蒸汁 。芝麻烧饼佐食 。先将煮过的鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，起锅捞出各料盛于
盆，用荷叶在坛口上封盖着，滗去蒸汁 。冬菇炒豆苗一碟 、不可急燥 ，绍酒15克，加少许高汤和葱 、面有菊花纹。加入酱油75克 、用沸水氽两
次 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成厚约1厘米的片。
2.鱼唇切成长2厘米、上菜时 ，桂皮 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬笋块放入，汤汁待用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，装好后 ，鸭、放入
鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、切成12块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，以上四料各
切12块 ，猪蹄尖 、鸭肫、羊 、
6.锅中留余油50克 ，每条直切成四块，鸭分别剁去头 、摆在鸡 、下锅中 ，鸽蛋放在最上面。干贝、猪蹄尖剔壳 ，加入清水500克 ，
加骨汤250克 、盛入小盆 ，