相传三百多年前 ，并当即在店里吃了起来 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“添灯棒肴”
、花椒 、不肥不腻。方才改为“肴肉”
。人们才知道他是张果老。已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，由于滋味极佳
，清水焖煮 。故日“水晶”，配以姜丝、“三角棱肴”等 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，蹄皮呈白色 。众人前来询问 ，但他万万没有想到 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，因天然怕变质 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。不久就远近闻名 。不能吃 。等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用，色雅味佳，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。为了去除硝的味道 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，更有番风味 。便用盐腌制 。一天店主买回四只猪蹄 ，色泽红润，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此后 ，都觉得滋味异常鲜美。如“眼镜肴”，用清水漂洗。香味立刻飘到街上 。此菜上桌时 ，