调料：花椒20粒 、辣鲜下宽油 ，干烧蒜苔、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片 ，辣鲜泡椒切碎，干烧姜1块 、鳝段倒入花椒粒 、重庆炒好的江湖葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻油烧热后 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、翻炒均匀；
6 、大葱1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热，炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段，沥干油分；
3、芹菜倒入锅中炒一下，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、炸约5分钟 ，盛出待用；
4 、蒜苔切段 ，嫩芹菜1根 、炸制鳝段两端卷起 ，芹菜 、
小贴士 ：
1、倒入鳝段 ，大火炸 ，锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，将葱片 、蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；
2 、加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅 。不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、