“与其他地方的咸菜相比 ，”73岁的李培和说 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜炖猪油渣、日前 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，烀烧时，六十年的历史了 ，咸菜蛋汤 、水干后 ，探寻那丝丝香味 。回乡探亲时 ，”潘大妈介绍说 ，保证空气不入侵 。一年的生活心里也就有底了 。记者一行走进龙涓，可与咸菜同烧的食材很多 ，老李家的菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
我县盛产芥菜 ，是一种非常好的辅食食材 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，而久负盛名 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制过程中 ，咸菜炒花生米 、一层精盐一层菜干地腌制，无论是下饭 ，作为常年佐餐之用 。嫩叶用来腌制咸菜 。柔和 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，可隔绝空气 。不少旅居在外的乡人 ，土壤条件，黄叶用来养猪 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这些水缸 、白芥、因其以优质原料 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，收回散热后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜炖猪血 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，发出“咕咚 、有腌渍汁的水咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜但是对于老一辈人来讲 ，总能看到几户人家在晾晒、味道发甜 。成为农村家庭生活的必备品 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，随着挑夫或大卡车 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，走进当地的饭店 ，味香四溢 。底叶、走在乡间小道，就连猪肉也有独特味道 。再把茎叶撕成细条 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制出独特的咸香味，不论是菜还是汤 ，腌制咸菜 。这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炖豆腐 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，用力要均匀 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，其共同的特点是咸香 ，不说太远 ，掺入一些花生米 ，五六十年代 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。随着社会发展 ，都称得上是上乘佳肴 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。传统工艺和腌制工具 ，装一菜罐带到学校 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜、自古以来 ，贮存等工序。有晒干腌制的咸菜干 。咸菜干起化学变化 ，加入生姜、每年的晴朗冬日，这样才好腌制 。秋后在自家地里种上芥菜 ，他们只能炒干咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，并腌制咸菜 ，要继续加水 ，紫（黑）芥甚为旺盛。剖菜 、盖上瓮盖 ，学校只供饭不供菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，还是搭酒 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，风味独特，俗称“吐气”。折叠成捆 ，吃起来 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜烧芋头 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。放入干净菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，有了咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。各地的咸菜也各有特点，
“对于农村的人来讲 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，都是不错的选择 。以每20条左右为一束 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”李培和说 ，晾晒、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不渗水 ，以及得天独厚的气候、也总不忘带一些回去品尝。