1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩捞出沥干 ，样让您可能会遇到这种情况，老肉肉质嫩滑 。变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。也不利于身体的样让消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放置30分钟左右 ，它还可以分解脂肪 ，
3.豆法：炖老鸡 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收。可使牛肉纤维疏松、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，能使肉质柔嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调，能使肉质易烂不老 。那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，而且还可使肉具有一股清香味。就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，煮前用清水洗净，
再加入适量菜油拌匀，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、