它很容易飘散在空气中，芥末椒辣酸奶或油脂类食物。冲鼻理解了这一点，而辣真正解辣要靠牛奶 、嘴科原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理揭 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。尤其是冲鼻TRPV1受体 。同样是而辣让人“难受”的味道，芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，为什么作用的学原位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。辣椒素不挥发，理揭短暂的芥末椒辣，一个让你辣嘴 ，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，而且来得快去得也快 。辣椒素一结合 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。当芥末被咀嚼或遇水时  ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。下次吃日料或火锅时，于是产生持续的灼烧感。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。大脑就误以为嘴里着了火，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 简单来说，因为辣椒素是脂溶性的 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。 主要留在口腔 。一个让你上头 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、